泰安桶裝純凈水生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生情況調(diào)查

泰安市桶裝純凈水生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，規(guī)模大小不一，設(shè)施條件參差不齊，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。泰安市衛(wèi)生監(jiān)督所于2023年2～3月對全市12家桶裝純凈水生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。

1對象與方法

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》、GB17324-1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，調(diào)查全市12家純凈水生產(chǎn)單位。內(nèi)容包括：企業(yè)概況（布局及生產(chǎn)工藝），“三證”（衛(wèi)生許可證、健康證和培訓(xùn)合格證）持證率、衛(wèi)生狀況、從業(yè)者個(gè)人衛(wèi)生及基本衛(wèi)生知識(shí)，清洗及消毒，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，桶的索證，自檢能力，并隨機(jī)采樣。

2結(jié)果與分析

2.1生產(chǎn)企業(yè)基本情況  工藝流程基本相似。車間面積50～180平米，1家單位面積偏小，功能區(qū)設(shè)置不全，與入行較早，基礎(chǔ)條件先天不足有關(guān)。大部分企業(yè)布局基本合理，地面墻壁采用不透水材料鋪設(shè)，屋面用塑料扣板裝修。91.67%的企業(yè)有封閉獨(dú)立的更衣室、水處理區(qū)、灌裝區(qū)、容器清潔消毒區(qū)、成品庫、強(qiáng)制性過腳池和紫外線滅菌燈，工序上做到人物分流，全部采用自動(dòng)灌裝機(jī)自動(dòng)沖洗、消毒和灌裝。但4家強(qiáng)制性過腳池內(nèi)沒有消毒液，另有2家消毒液濃度難以測出，這反映了企業(yè)內(nèi)部管理不嚴(yán)、缺乏培訓(xùn)和從業(yè)人員素質(zhì)差。

2.2原水來源    7家企業(yè)采用城市集中式供水的管網(wǎng)水，1家采用山泉水，1家采用自備的深井水，3家采用農(nóng)村水庫水。

2.3“三證”持有情況     衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)合格證的持證率分別為100%、848%和84.8%，反映出衛(wèi)生部門對企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理較重視，事前許可，事后監(jiān)督仍存在薄弱環(huán)節(jié)。從業(yè)人員健康證及培訓(xùn)合格證持證率不高的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)對制、送水人員的體檢、培訓(xùn)重視不夠，怕麻煩及存僥幸的心理，再者是經(jīng)濟(jì)上承擔(dān)體檢培訓(xùn)費(fèi)用的因素，加之衛(wèi)生監(jiān)管力度不大，即使被查獲也能靠“態(tài)度好”逃避處罰。同時(shí)，客觀上也有該行業(yè)從業(yè)人員臨時(shí)性、流動(dòng)性較大等因素。

2.4生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況調(diào)查    發(fā)現(xiàn)有4家企業(yè)處于不連續(xù)生產(chǎn)狀況的停產(chǎn)期，普遍存在車間環(huán)境衛(wèi)生清掃不徹底，車間有異Ⅱ未，門窗、設(shè)備、臺(tái)面、容器表面有積塵等問題。在2家單位車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)蛛網(wǎng)，物品隨處擺放，包括個(gè)人衣物甚至自行車。

2.5從業(yè)者個(gè)人衛(wèi)生及基本衛(wèi)生知識(shí)規(guī)范    穿戴整潔的從業(yè)者，僅占被調(diào)查人員的43.7%,問題較多見于不戴口罩，其次是工作衣帽不整潔，穿戴不規(guī)范，留長指甲，戴戒指，涂指甲油。衛(wèi)生知識(shí)基本回答正確的人員占52.3%，特別是部分新從業(yè)的人員知曉率較低，需要加強(qiáng)管理和培訓(xùn)。

2.6清洗和消毒  12家企業(yè)均有清洗消毒管理制度和相應(yīng)的設(shè)備及措施。在制水、灌裝等車間安裝了紫外線消毒燈，用于空氣消毒；產(chǎn)品多采用臭氧消毒殺菌；空桶回收后均為清洗后采用化學(xué)消毒法消毒，其中4家雖使用消毒藥液浸泡，但對消毒藥液250mg/1有效氯浸泡5～10min規(guī)定不清楚，所配制的消毒液濃度和消毒浸泡時(shí)間達(dá)不到規(guī)定的要求。

2.7產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、桶的索證  產(chǎn)品標(biāo)識(shí)均符合GB7718-1994（（食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。純凈水桶的索證存在問題，41.67%的企業(yè)未能當(dāng)場出示索證材料，反映出對水桶進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，使得不合格桶甚至非法生產(chǎn)的“黑桶”有可趁之機(jī)。

2.8自檢能力   2家企業(yè)有檢驗(yàn)室，開展的檢驗(yàn)項(xiàng)目為色度、濁度、PH值、電導(dǎo)率、亞硝酸鹽、游離氯和大腸菌群。其余10家企業(yè)采用委托檢驗(yàn)的辦法，但達(dá)不到每批水樣均送檢的要求。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)的自備檢驗(yàn)室堆放輔料、包裝物等，并且無檢驗(yàn)記錄，甚至儀器上有積塵，有理由懷疑并未正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.9抽檢結(jié)果   本次調(diào)查共抽檢樣品144份，合格126份，合格率為87.5%，其中電導(dǎo)率很標(biāo)12份次，占總數(shù)8.33%；細(xì)菌總數(shù)很標(biāo)9份次，占總數(shù)625%;大腸菌群很標(biāo)4份次，占總數(shù)2.78%;余氯很標(biāo)1份次，占總數(shù)0.69%。此結(jié)果提示：可能純凈水的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中存在著衛(wèi)生問題導(dǎo)致雜質(zhì)多；環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及容器受到污染，可能是車間凈化度未達(dá)要求或臭氧濃度低未能達(dá)到殺菌效果；也可能瓶和蓋在灌裝前清洗消毒不徹底等因素導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格；操作人員不按規(guī)范配制及很標(biāo)使用消毒藥液造成余氯很標(biāo)。

3.對策和建議

3.1強(qiáng)化衛(wèi)生許可，嚴(yán)格準(zhǔn)入條件的執(zhí)行  從源頭規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，為保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量創(chuàng)造良好的硬件基礎(chǔ)。

3.2加強(qiáng)專業(yè)指導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》   做好對純凈水生產(chǎn)企業(yè)的事前、事中和事后監(jiān)督，對企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員進(jìn)行常態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督管理，對發(fā)現(xiàn)的違法行為及時(shí)查處，實(shí)實(shí)在在抓好企業(yè)的產(chǎn)品衛(wèi)生。

3.3企業(yè)要嚴(yán)格守法，確保產(chǎn)品質(zhì)量要遵照《食品衛(wèi)生法》、《瓶裝純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）等法律、法規(guī)執(zhí)行。  生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)，對產(chǎn)品進(jìn)行每批檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售；仍在委托檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)盡快過渡到自檢，衛(wèi)生部門應(yīng)重點(diǎn)督促并限期改進(jìn)。企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對原水的檢測，掌握其水質(zhì)情況，特別是采用自備水源的企業(yè)，更應(yīng)加強(qiáng)水源的保護(hù)，把好“原料衛(wèi)生關(guān)”。

3.4改進(jìn)薄弱環(huán)節(jié)，不斷提高管理水平  采取有效措施，針對純凈水生產(chǎn)在制水、灌裝和回收桶清洗消毒等易被污染的薄弱環(huán)節(jié)，制定切實(shí)可行的管理制度并加以落實(shí)。如建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，劃分保潔區(qū)，配備專職消毒員，建立清洗消毒有關(guān)制度，加強(qiáng)對消毒效果監(jiān)測等；執(zhí)行索證的有關(guān)制度；執(zhí)行人員體檢把關(guān)制度，個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行規(guī)章制度并采取獎(jiǎng)懲措施等。特別是對違反制度的員工要及時(shí)進(jìn)行批評教育和經(jīng)濟(jì)懲罰，建立和完善自身管理。

3.5重視衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高全員衛(wèi)生素質(zhì)  對全體從業(yè)人員針對《食品衛(wèi)生法》、消毒方面知識(shí)、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生規(guī)范、食品生產(chǎn)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)、個(gè)人衛(wèi)生的重要性和不合格產(chǎn)品的危害等6方面的內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，并將其變成每個(gè)員工的自覺行動(dòng)，進(jìn)而培養(yǎng)起良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使食品的衛(wèi)生質(zhì)量得到切實(shí)的保證，保障廣大消費(fèi)者的身體健康。